LE SOUCHET
Le souchet, un tubercule possédant les propriétés d'un fruit sec
Le souchet (Cyperus Esculentus) est un tubercule historiquement cultivé en Afrique de l’Ouest et à Valence, en Espagne. Il est courant de confondre le souchet, appelé « tiger nut(s) » en anglais (littéralement : noix tigrée), avec un fruit sec. En effet, le souchet est bien plus qu’un simple tubercule et offre de nombreuses propriétés typiques des noix, sans toutefois en présenter les inconvénients. C’est pour cette raison que le souchet s’impose progressivement dans l’industrie alimentaire en tant qu’un ingrédient à haut rendement, une option végétalienne sans allergènes et riche en nutriments pour les nouvelles habitudes de consommation. Il ne s’agit pas seulement d’un super-aliment à forte teneur en fibres et en vitamine E : c’est aussi une matière première offrant une souplesse d’utilisation qui en fait un super-ingrédient à la mode.
cru
écologique
végan
sans gluten
prébiotique
paléo
casher
halal
absence d’allergènes
forte teneur en fibres
forte teneur en oméga-6
source de vitamine E
faible teneur en sel
forte teneur en fer
forte teneur en potassium
BIO
Un super-ingrédient pour l'industrie alimentaire, entre autres
Propriétés épaississantes, gélifiantes, aromatisantes… les noix tigrées, et en particulier les produits dérivés développés par Tigernuts, offrent aujourd’hui de nombreuses possibilités à l’industrie alimentaire.
Pour l’industrie alimentaire, la polyvalence du souchet constitue un atour crucial pour créer de nouveaux produits offrant toujours plus de technicité tout en restant sains. Cette polyvalence signifie que les produits Tigernuts sont actuellement utilisés dans une multitude de secteurs allant de la confiserie à la nutrition sportive.
Sans allergènes, sans gluten, végétaliens, mais toujours riches en nutriments, les produits dérivés du souchet constituent un choix de dernière génération pour remplacer certains fruits à coque, les farines traditionnelles, voire le sucre ou certaines fibres. Les principales multinationales du secteur parient déjà sur le souchet en tant que super-ingrédient, au vu de comparaisons exhaustives réalisées par rapport à d’autres aliments.
Mais ce n’est que le début. L’esprit pionnier et la culture R&D de Tigernuts ne se limitent pas à l’alimentation : nous sommes en train d’étudier le potentiel des applications du souchet dans le secteur des cosmétiques.
Un super-aliment ancien
Depuis des milliers d’années, la consommation de souchet est reconnue pour ses bienfaits pour la santé. L’homme mangeait déjà du souchet au néolithique, mais c’est la civilisation égyptienne qui a introduit ses propriétés curatives et antioxydantes dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Les nutriments du souchet agissent principalement sur le système digestif, la fonction musculaire et le système cardiovasculaire.
En tant que source de vitamine E, le souchet est susceptible de réduire le risque de maladie coronarienne. La vitamine E limite la production de radicaux libres, principaux responsables de la mort des cellules. Associé à une teneur élevée en acide oléique, il peut contribuer à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires en limitant la production de mauvais cholestérol (LDL).
La teneur élevée en fibres alimentaires non solubles du souchet aide les diabétiques à maintenir leur taux de glycémie.
Différentes études montrent que le souchet possède une teneur moyenne en protéines de 5 %, comparable à celle de la farine de blé complète. Le souchet contient plus d’acides aminés que ce que conseillent les normes fixées par l’Organisation mondiale de la santé en matière d’apport journalier minimum en protéines.
Le souchet contient plus de fibres que les graines de chia, le son d’avoine, le chou, les carottes ou les prunes. Les fibres agissent comme un régulateur d’appétit : elles peuvent contribuer à la perte de poids et au maintien du poids. Il améliore également le transit intestinal et l’activité du système digestif.
Avec seulement 100 grammes de souchet, vous obtenez entre 13 et 17 % de l’apport journalier recommandé en magnésium. Ce minéral essentiel maintient active l’horloge interne du corps et participe à plus de 300 réactions biochimiques dans l’organisme. En outre, une portion d’environ 25 noix tigrées fournit 140 milligrammes de potassium (plus qu’une banane), un minéral qui facilite l’activité cellulaire, aide à contrôler la pression sanguine et contribue à la fonction musculaire.
La culture écologique du souchet pratiquée par Tigernuts
L’augmentation de la production de souchet BIO constitue l’un de nos principaux engagements. D’une part, il s’agit d’une réponse naturelle à la demande croissante des consommateurs, qui se manifeste au travers de nos clients. D’autre part, le passage à l’agriculture biologique est motivé par une ambition : travailler mieux, offrir un meilleur produit, être une meilleure entreprise.
Aujourd’hui, notre souchet biologique, certifié par Control Union et régulièrement contrôlé, provient du Niger. Il est exempt de résidus toxiques provenant de pesticides, d’herbicides, d’insecticides et d’engrais de synthèse utilisés dans l’agriculture conventionnelle. Dans nos champs BIO, nous pratiquons la rotation des cultures pour éviter d’appauvrir le sol en nutriments, améliorer la biodiversité et préserver le rendement des cultures.
Actuellement, notre production oscille entre 25 % et 35 % de produits biologiques. Nous avons pour objectif de dépasser les 50 % d’ici 2025.